Ingredienti
- 500 gr. di gamberi già puliti (conservate il carapace)
- 24 cozze già pulite
- 1 lime
- 1 pezzetto di zenzero
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 7 foglie di kaffir
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 3 gambi di erba limoncina
- 1 cipollotto
- 750 ml. di brodo di pesce
- 2 peperoncini freschi peperoncino secco q.b.
- 1 cucchiaio di olio di semi
- Sale q.b.
Prepararazione
Questa non è certo la classica zuppa di pesce! L’erba limoncina, il coriandolo, lo zenzero e il peperoncino aggiungono un tocco di esotico a questa zuppa, rendendola davvero piacevole e saporita ma leggera.
Pulite l’erba limoncina e tritatela.
Private i peperoncini di calotta e semi e tritateli.
In un tegame capiente scaldate l’olio, aggiungete i carapaci dei gamberi e fateli saltare finché diventeranno rosa acceso, aggiungete quindi il brodo di pesce, 500 ml. di acqua, l’erba limoncina, le foglie di kaffir, i peperoncini freschi, lo zenzero tagliato a fettine molto sottili e la buccia grattugiata del lime.
Portate a ebollizione, riducete poi la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti.
Filtrate il brodo e portate di nuovo a bollore. Aggiungete le cozze, coprite e lasciate cuocere.
Dopo circa 2-3 minuti le cozze dovrebbero essersi aperte.
Eliminate quelle che non si sono aperte, prelevate le restanti e togliete a ciascuna cozza la metà della conchiglia a cui non è attaccato il mollusco. Mettete quindi da parte le cozze.
Aggiungete al brodo (sempre che sobbolle) i gamberi; dopo circa 2 minuti dovrebbero essere diventati opachi.
A questo punto abbassate la fiamma e aggiungete di nuovo le cozze.
In ultimo unite 2 cucchiai di succo di lime, la salsa di pesce, il peperoncino secco, il coriandolo e il cipollotto affettato finemente. Lasciate sobbollire ancora per un paio di minuti, aggiustate di sale e servite.
Le foglie di kaffir si trovano nei negozi di alimentari asiatici. Sono più facilmente reperibili quelle secche, talvolta quelle surgelate e più raramente quelle fresche.
